Kayseri Yağlaması

Soğuk havayla birlikte vücutta enerji ihtiyacı oluşurken hâliyle karbonhidratlı yemeklere de ilgi artıyor. Zengin bir mutfağa sahip olan ülkemizde; her yöreye özgü tatlar, birbirinden leziz tarifler bu soğuk havalarda yardımımıza koşuyor. Bu sayıda; son zamanlarda çok meşhur olan bir yemeğimizin tarifine yer vereceğiz. Yağlama ya da şebit gibi isimlerle anılsa da hepimizin hafızasında Kayseri Yağlaması olarak yer etmiş harika bir lezzet. Görüntüsü harika, tadı muhteşem… Haydi buyrun birlikte yapalım…

Hamuru için

• 1 çay bardağı (100 ml) ılık su

• 1 çay kaşığı kuru maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 su bardağı (200 ml) ılık su

• 3 yemek kaşığı yoğurt (oda ısısında)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 7,5 - 8 su bardağı (750-800 g) un

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için

• 500 g orta yağlı kıyma

• 5 çorba kaşığı (80-100 g kadar) tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 büyük boy soğan (ince kıyılmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 adet domates (küp doğranmış)

• 2 adet sivri biber (ince doğranmış)

• 2 su bardağı (400 ml) sıcak su

Üzeri için

• 200 gr süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak (havanda ezilmiş)

Hazırlanışı

Kuru mayayı, şekeri ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırarak mayayı eritin. Bu şekilde 15 dakika bekletin. Un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabında karıştırın. Daha sonra mayalı karışımı ilave edin ve tekrar karıştırın. Unu azar azar ilave ederek pütürsüz, yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Bu sırada iç harcı için kıyma ve tereyağını tencerede kavurun. Soğan, biber, karabiber ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadığında domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve küp küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte, 10 dakika daha pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve un serpilmiş tezgâhta merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. Yağlamalarınız piştikten sonra bir beze sarıp bekletin. Kıymalı sosu tekrar ısıtın. Büyük bir tabağa ilk yağlamayı alın ve üzerine kıymalı sostan 2-3 kaşık yayın. Sonraki yağlamayı üzerine kapatın ve tekrar kıymalı sostan yayın. Yağlamalar bitene kadar bu işleme devam edin. En son üzerine sarımsaklı yoğurt döküp sıcak servis edin. Afiyet olsun, şifa olsun.

Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto

Biraz karbonhidrat biraz da ferahlığın buluşması olan “Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto”yu ister ana yemek isterseniz de bir et yemeğinin yanında servis edebilirsiniz. Bu harika tarif ile sofralarınıza lezzet ve renk katmaya hazır olun. Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto, misafirlerinizin ve ailenizin favorisi olacak.

Malzemeler (2 Kişilik - 15 Dakika)

• 1 adet beyaz soğan

• 2 avuç arborio pirinci

• Sebze suyu

• 2 avuç porçini mantarı

• 1 çay bardağı limon şurubu

• 30-40 gram tereyağı

• 3 avuç toz parmesan

• Tuz / Karabiber

Limon Şurubu

Bir bardak suya; bir kaşık esmer şeker ve bir limonun suyunu karıştırdıktan sonra ağzı kapalı bir şekilde cezvede kaynatın. Şurubu, sıcak ya da soğuk olarak kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı

Beyaz soğanı yemeklik ince ince doğrayın ve derin bir tavada ekstra sızma zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Hafif renk alan soğanların üzerine iki avuç arborio pirinci atın ve biraz daha kavurmaya devam edin. Ardından sebze suyundan bir kepçe ekleyin. Sonra limon şurubunu, tuz ile karabiberi de koyarak ara ara karıştırın. Porçini mantarını ince ince doğrayın ve ocaktaki karışıma ekleyin. Sebze suyunu pirinçler içine çekip sıvı tamamen buharlaştığında bir kepçe daha sebze suyu koyun. Bu şekilde kepçe kepçe sebze suyunu pirinçleriniz pişinceye kadar (sebze suyunuzdan bir kepçe kalacak şekilde) eklemeye devam edin. Risottonuz pişince içine 30-40 gram kadar tereyağı ve iki avuç dolusu toz parmesan peyniri ilave edin, karıştırarak eritin. Ateşten aldığınız risottonuza son bir kez daha sebze suyu ekleyin ve ağzını kapatıp bir dakika kadar dinlendirin.

Risottonuzu geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyım maydanoz ve bir avuç dolusu daha parmesan peyniri koyup ekstra sızma zeytinyağı da ekleyerek servis edin.

Not

Risotto yaparken sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırmanız gerekir. Ayrıca 5-6 kepçeden sonra mutlaka tadına bakmalısınız. Pirinçlerinizin piştiğini düşünüyorsanız daha fazla sebze suyu eklemenize gerek yoktur.

Yunan Mutfağının Bu Kıyıdaki Temsilcisi: Oi Filoi Bodrum

Oi Filoi, kelimenin tam anlamıyla komşu mutfağına bir saygı duruşu... Karmaşık tariflerden çok sadelik ve yüksek malzeme kalitesi üzerine kurulu Yunan mutfağının, geleneksel tariflere bağlı bu kıyıdaki temsilcisi. Ilık yaz akşamlarını fonda Yunan ezgileriyle, tabakları ise özenle hazırlanmış Yunan lezzetleriyle dolduruyor. Girişimcilikten daha çok kendi ideallerini hayata geçirmek için üç arkadaş tarafından kurulan Oi Filoi, yine aynı üç kişinin gündelik emekleri ile hizmet veriyor. Volkan Akdamar’ın mutfak şefliğini yaptığı mekânda, tabaklara Burcu Aykıran tarafından her yıl özenle hazırlanan özel bir şarap kavı eşlik ediyor. Özge Sarıoğlu ise idari işlerden sorumlu.

Oi Filoi Bodrum - Gümüşlük | Tel: 0533 305 30 20

Koca bir pırnar ağacının tek ama büyülü gövdesi altındaki mekânda, sadece birkaç masa bulunuyor. Cuma’dan Salı’ya kadar beş akşam servis veriliyor ve rezervasyonsuz misafir kabul edilmiyor. Oi Filoi 19:00–00:00 saatleri arasında açık. Deniz ile arasındaki bitki örtüsü yemyeşil bir manzara sunarken bir yandan da dalga sesleri ve iyot kokusu mekâna fantastik bir hava katıyor.

Oi Filoi menüsü ile olduğu kadar servisi ile de sıra dışı bir deneyim sunuyor. Menüde yer alan sıcaklar açık mutfakta siparişiniz verildiği anda hazırlanmaya başlıyor. Siparişiniz hazırlanırken mutfak ekibi ile sohbet etmeniz için hiçbir engel yok.

Menüde en bilinen Yunan lezzetlerinden limonlu tzatziki, horiatiki salatası ve pabucaki gibi klasiklerle, az bilinen sofrito gibi geleneksel reçeteler de bulunuyor. Sadece üç baharatın kullanıldığı Oi Filoi mutfağında öncelik, tüm tatların alınabildiği sade bir seçki sunabilmek.

Yemekler için özenle seçilen şaraplar dışında Midilli’nin en sevilen uzoları ve Türkiye’nin en iyi rakıları da menüdeki yerini alıyor. Üstelik adil bir fiyatlandırma politikası ile uzolar kadehte tadılabiliyor ve içilen miktara göre fiyatlandırılıyor.

Volkan Akdamar’ın mutfak şefliğini yaptığı mekânda, tabaklara Burcu Aykıran tarafından her yıl özenle hazırlanan özel bir şarap kavı eşlik ediyor. Özge Sarıoğlu ise idari işlerden sorumlu