Soğuk havayla birlikte vücutta enerji ihtiyacı oluşurken hâliyle karbonhidratlı yemeklere de ilgi artıyor. Zengin bir mutfağa sahip olan ülkemizde; her yöreye özgü tatlar, birbirinden leziz tarifler bu soğuk havalarda yardımımıza koşuyor. Bu sayıda; son zamanlarda çok meşhur olan bir yemeğimizin tarifine yer vereceğiz. Yağlama ya da şebit gibi isimlerle anılsa da hepimizin hafızasında Kayseri Yağlaması olarak yer etmiş harika bir lezzet. Görüntüsü harika, tadı muhteşem… Haydi buyrun birlikte yapalım…
Hamuru için
1 çay bardağı (100 ml) ılık su
1 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı (200 ml) ılık su
3 yemek kaşığı yoğurt (oda ısısında)
1 tatlı kaşığı tuz
7,5 - 8 su bardağı (750-800 g) un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı için
500 g orta yağlı kıyma
5 çorba kaşığı (80-100 g kadar) tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
2 büyük boy soğan (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet domates (küp doğranmış)
2 adet sivri biber (ince doğranmış)
2 su bardağı (400 ml) sıcak su
Üzeri için
200 gr süzme yoğurt
2 diş sarımsak (havanda ezilmiş)
Hazırlanışı
Kuru mayayı, şekeri ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırarak mayayı eritin. Bu şekilde 15 dakika bekletin. Un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabında karıştırın. Daha sonra mayalı karışımı ilave edin ve tekrar karıştırın. Unu azar azar ilave ederek pütürsüz, yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Bu sırada iç harcı için kıyma ve tereyağını tencerede kavurun. Soğan, biber, karabiber ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadığında domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve küp küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte, 10 dakika daha pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve un serpilmiş tezgâhta merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. Yağlamalarınız piştikten sonra bir beze sarıp bekletin. Kıymalı sosu tekrar ısıtın. Büyük bir tabağa ilk yağlamayı alın ve üzerine kıymalı sostan 2-3 kaşık yayın. Sonraki yağlamayı üzerine kapatın ve tekrar kıymalı sostan yayın. Yağlamalar bitene kadar bu işleme devam edin. En son üzerine sarımsaklı yoğurt döküp sıcak servis edin. Afiyet olsun, şifa olsun.
Comments