Perran Lezzetleri Yaz Boyunca Bodrum Yalıkavak’ta

Klasik ocakbaşı kültürüne modern bir yorum getiren Perran, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının özgün lezzetlerini İstanbul sınırlarının ötesine taşıyor. Şehrin Meksikalısı Ranchero markasının yaratıcıları Tanyeri & Gonzalez Ailesi ile Türkiye’nin ödüllü kebap ustası Şef Mehmet Keskin’in Caddebostan ve Kalamış’ta hizmete açtığı Perran Ocakbaşı, yaz sezonuna özel, yepyeni bir adreste misafirlerini ağırlamaya hazırlanıyor. Perran’ın, denizle iç içe konumlanan Bodrum Yalıkavak Tilkicik Koyu’ndaki yeni mekânında, geleneksel tatlar Ege’nin eşsiz manzarası eşliğinde yeniden hayat bulacak.

Masmavi denizi, cennet koyları, çam ağaçlarıyla çevrili tepeleri, serin yaz akşamları ve muhteşem gün batımlarıyla Ege’nin incisi Yalıkavak, bu yaz çok özel bir lezzet noktasına kavuşuyor. Yeni nesil ocakbaşı konseptiyle İstanbul gastronomi dünyasında fark yaratan Perran, Caddebostan ve Kalamış’tan sonra Yalıkavak’ta açmaya hazırlandığı yazlık mekânında, Mehmet Şef’in, Doğu ve Güneydoğu Anadolu’ya özgü malzemelerle hazırladığı zengin et ve kebap çeşitleri ile birbirinden özel mezelerini misafirlerinin beğenisine sunacak.

Yalıkavak’ta Lezzetli Bir Yaz Başlıyor

Perran’ın mutfağında, özenle marine edilmiş kebap çeşitlerinden yöresel mezelere, taş fırın ürünlerinden farklı coğrafyaların baharatlarıyla harmanlanmış et tabaklarına kadar zengin bir yelpaze yer alıyor. Perran Yalıkavak’ta misafirlerin masasına gelen her bir tabak, hem otantik hem de yenilikçi bir gastronomi deneyimi sunuyor.

Ege’nin masmavi sularıyla iç içe konumu, damak çatlatan lezzetleri, kaliteli hizmet anlayışı ve geleneksel mutfağa getirdiği modern yorumuyla Perran, bu yaz Yalıkavak’ın vazgeçilmez adreslerinden biri olmayı hedefliyor.

İzmir’in Yeni Lezzet Rotası: Urla’da “Bihter” Tatlısı Rüzgârı

İzmir’in gözde tatil ve gastronomi duraklarından Urla, bu kez özel bir tatlıyla gündemde. Avlu Urla’nın imzasını taşıyan “Bihter Tatlısı”, kısa sürede kent sakinlerinin gözdesi oldu.

Tatlı tutkunlarının son zamanlardaki en merak ettiği lezzetlerden biri olan Bihter Tatlısı, el yapımı Belçika çikolatası ve özel reçeteyle hazırlanan pastacı kekiyle öne çıkıyor. Avlu Urla’nın yenilikçi mutfak yaklaşımıyla ortaya çıkan bu tatlı, sadece damağa değil, aynı zamanda Urla’nın gastronomi hafızasına da hitap ediyor.

Bir Tatlıdan Daha Fazlası

Mekânın yöneticileri, Bihter Tatlısı’nın kısa sürede yerel halkın ve ziyaretçilerin favorisi hâline geldiğini belirtiyor: “Misafirlerimiz Bihter’i yalnızca bir tatlı olarak değil, Urla’yı simgeleyen bir lezzet deneyimi olarak görmeye başladı. Bu ilgiden büyük mutluluk duyuyoruz.”

Yoğun aromalı çikolata tabakasıyla kaplı özel kek yapısı, tatlıya karakteristik bir kimlik kazandırıyor. Sosyal medyada paylaşılan görseller ve tarif aramaları da gösteriyor ki Bihter sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir fenomen.

Urla’ya Tatlı Bir Turizm Dalgası

İzmir’den ve çevre illerden gelen tatlı severler, Avlu Urla’da bu eşsiz lezzeti tatmak için sıraya giriyor. Mekân, gastronomi turizmine katkı sunmaya devam ederken “Bihter” sayesinde Urla’nın yerel lezzet haritasında yeni bir durak daha belirmiş oldu.

Bihter Tatlısı Tarifi (Ev Usulü)

Profesyonel mutfaklarda özenle hazırlansa da evde denemek isteyenler için basitleştirilmiş bir Bihter tarifi:

• 200g bitter çikolata (tercihen Belçika çikolatası)

• 1 su bardağı un

• 3 yumurta

• Yarım su bardağı toz şeker

• 100g tereyağı

• 1 çay kaşığı vanilin

• 1 tutam tuz

Yapılışı:

Çikolatayı benmari usulü eritin. Tereyağı ve çikolatayı karıştırın. Ayrı kapta yumurta ve şekeri çırpın, ardından diğer malzemeleri ekleyin. Karışımı kalıba döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Üzerine çikolata ganaj ve dilediğiniz meyvelerle servis edebilirsiniz.

“Bihter” İsmi Nereden Geliyor?

Tatlıya ilham olan “Bihter” ismi hem zarafeti hem de yoğun duyguları çağrıştırması açısından tercih edilmiş. Mekân sahiplerine göre, tatlının derin lezzeti, tıpkı “Aşk-ı Memnu”nun ikonik karakteri Bihter gibi akılda kalıcı ve etkileyici. Böylece bir tatlı, bir karakterle özdeşleşerek kültürel bir bağ da kurmuş oluyor.

Aşkın ve Tutkunun Rengi: Kırmızı

Sevgililer Günü’nün rengi kırmızıdır... Aşkın rengi kırmızıdır... Tutkunun rengi kırmızıdır... İşte tam da bu yüzden, bu Sevgililer Günü’nde aşk kokan kırmızı bir menü hazırlamaya ne dersiniz? Başlangıçtan tatlıya kadar özenle seçilmiş bu menü, sevginizi en güzel şekilde ifade etmenize yardımcı olacak. Haydi, romantik bir ziyafet için mutfağa!

Menümüz

Başlangıç: Domates Çorbası

Ana Yemek: Köz Biberli Risotto Eşliğinde Kuzu İncik

Tatlı: Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Domates Çorbası

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta boy soğan (rende)

• 2 diş sarımsak (rende)

• 6 adet iri boy domates (rende)

• 2-3 dal taze kekik

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı balzamik sirke

• 4 su bardağı tavuk suyu

Üzeri için:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Tencereye tereyağını koyup eritin, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın. Çorba tıkırdamaya başlayınca tavuk suyunu ekleyin. Tuz, karabiber, toz şeker, balzamik sirke ve taze kekiği ilave edin. Çorbanın kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam aldıktan sonra blenderdan geçirip bir taşım daha kaynatın. Servis kaselerine alıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Sıcak servis edin.

Köz Biberli Risotto

Malzemeler:

• 100 g risotto pirinci

• 500 ml kırmızı biber suyu

• 1 adet arpacık soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 avuç ince rendelenmiş parmesan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Çıtır kızartılmış adaçayı yaprakları

• 2 yemek kaşığı kıyılmış badem

• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Arpacık soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun.Risotto pirincini ekleyip biraz yumuşamasını sağlayın. Kademeli olarak kırmızı biber suyunu ekleyerek karıştırın. Pirinç “aldente” kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Parmesan ve kalan tereyağını ekleyip karıştırın. İki porsiyon olacak şekilde servis edin. Üzerine kızartılmış adaçayı yaprakları, badem ve karabiber serpiştirin.

Kuzu İncik

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet soğan

• 4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet domates

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 2 dal taze kekik

• 3 su bardağı su

Hazırlanışı

Düdüklü tencereyi ısıtıp inciklerin her iki tarafını mühürleyin ve kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağı, doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyip soteleyin. Tereyağı ve domates salçasını ekleyerek kavurun. Küp doğranmış domates, tuz, karabiber, toz şeker ve taze kekiği ilave edip karıştırın. Üzerine suyu ekleyerek incikleri tencereye alın. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kaynadıktan sonra 45-50 dakika kadar pişirin (normal tencerede 3 saat orta kısık ateşte pişirebilirsiniz). Pişen incikleri cam fırın kabına alın. Kalan suyunu üzerlerine gezdirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt

• 7 yemek kaşığı toz şeker

• 7 yemek kaşığı irmik

• 1 paket vanilya

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 avuç orman meyvesi

• 1 paket krem şanti

• 3/4 su bardağı süt

• 1/2 paket çilekli jöle

• 1 su bardağı su

Hazırlanışı

Süt, toz şeker, irmik ve vanilyayı bir tencereye alın. Karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca altını kapatıp tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımı suyla nemlendirilmiş bir cam kaba dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyan tatlının üzerine orman meyvelerini karışık şekilde yerleştirin. Krem şantiyi sütle çırpıp sıkma torbasına koyun ve meyvelerin aralarına ufak bezeler hâlinde sıkın. Jöleyi suda açarak tüm katların üzerine gezdirin. Donduktan sonra soğuk servis yapın. Şimdiden afiyet olsun ve Sevgililer Günü’nüz kutlu olsun!