Smash Burger

Bu Sevgililer Günü’nde sofranızda küçük ama keyifli bir değişiklik yapmaya ne dersiniz? Uzun saatler alan, fazla detaylı tarifler yerine; hepimizin severek yediği sıcacık bir burgeri, biraz daha farklı ve eğlenceli bir yorumla sunmayı öneriyorum. Servis ederken ketçapla tabağa konduracağınız küçük bir kalp gibi esprili dokunuşları ise tamamen yaratıcılığınıza bırakıyorum. Son dönemin yıldızı Smash Burger, sizi mutfakta yormadan hazırlanırken damakta iz bırakan lezzetiyle sofranıza eşlik edecek. Sevginin bir güne değil, her güne yayıldığı; sıcacık ve lezzet dolu bir yıl olsun…

Malzemeler

• Hamburger ekmeği

• Chedar peyniri

• 650 g dana döş kıyma (tek çekim)

• Tuz

• Karabiber

• 3 adet iri boy soğan

• Zeytinyağı

Sosu için

• 4 yemek kaşığı mayonez

• 4 yemek kaşığı ketçap

• 2 yemek kaşığı hardal

• 3 – 4 adet kornişon turşu

• 1 tatlı kaşığı turşu suyu

Hazırlık Aşaması

Köfte için: Kıymayı bir karıştırma kabına alın. Tuz ve karabiber ekleyerek hafifçe yoğurun. Karışımdan yaklaşık 80 gramlık parçalar koparıp elinizle yuvarlayın.

Sosu için: Mayonez, ketçap ve hardalı bir kâsede karıştırın. Küçük küpler hâlinde doğradığınız turşuları ve turşu suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Yapılışı

Büyük bir tavayı ocağa alın ve iyice ısıtın. Zeytinyağı ekleyin, piyazlık doğranmış soğanları ilave ederek 2 – 3 dakika soteleyin. Sotelenen soğanları tavadan alıp kenara ayırın.

Aynı tavaya köfte toplarını yerleştirin ve bir spatula yardımıyla üzerine iyice bastırın. Ardından üzerine sotelenmiş soğanları yerleştirip tekrar bastırın. Köftenin tek tarafı iyice piştiğinde diğer tarafını çevirin, üzerine cheddar peynirini koyun ve erimesini bekleyin.

Pişen köfteleri tavadan alın. Hamburger ekmeklerini ortadan ikiye kesin ve iç kısımlarını tavada hafifçe kızartın. Ekmeklerin içine hazırladığınız sostan sürün, ardından hazırladığınız peynirli köfteleri ekmeğin içine yerleştirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Ispanaklı ve Peynirli Kiş

Fransız mutfağı denince akla genellikle tatlılar gelir; oysa bu mutfağın en özel lezzetlerinden biri de kiştir. Kiş, lezzetiyle sınırları aşmış ve Türk mutfağında da kendine sağlam bir yer edinmiştir. Temelinde gevrek bir hamur ve zengin bir iç harç bulunur; sebzelerle, etle, peynirle ya da şarküteri ürünleriyle çeşitlendirilebilir. Bugün, bu klasik Fransız tarifine yeşil bir dokunuş katıyoruz: Ispanaklı ve peynirli kiş. Hem besleyici hem de nefis bu tarif, çay saatlerinden akşam sofralarına kadar her anınıza eşlik edebilecek bir lezzet sunuyor.

Malzemeler

• 40 g  Tereyağı

• 20 g  Yoğurt

• 160 g un

• 5 g tuz

• 100 ml su

Harcı için

• 20 ml zeytinyağı

• 1 demet temizlenmiş ıspanak

• 1 adet havuç

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

• 200 g Labne

• 1 adet yumurta

• 200 g Hellim Peyniri (az tuzlu)

Hazırlanışı

Geniş bir kapta; tereyağı, yoğurt, un, tuz ve suyu soğuk olmalarına dikkat ederek hamur kıvamına gelene dek yoğurun. Malzemeler birbirine tamamen karışıp pürüzsüz bir hamur hâline geldiğinde, hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 15 dakika dinlendirin. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ispanakları ve rendelenmiş havucu ekleyip birkaç dakika soteleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırdıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta labne peyniri ve yumurtayı iyice çırpın. Soğuyan ıspanaklı harcı üzerine ekleyip karıştırın. İnce açmaya özen gösterdiğiniz hamuru standart bir tart kalıbına alın ve hamurun tabanını çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Hazırladığınız ıspanaklı harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın ve üzerine küp doğranmış hellim peynirlerini serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar kontrollü bir şekilde pişirin. Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun…

Ballı Kekikli Börek

Bu böreği ilk kez Cunda Adası’nda, mutfağına ve gastronomiye bakış açılarına hayran kaldığım Ayna Restoran’da tatmıştım. Aslında bal ve yufka Yunanistan’da çok fazla kullanılan bir ikili fakat Türk Mutfağı’nda henüz oturmuş bir yeri olduğu söylenemez. Ana malzemelere bakıldığında; kekik, lor, yufka ve bal biraraya gelerek  kahvaltıda oturmuş bir damak tadını, akşam yemeğinde ara sıcak şölenine dönüştürüyor. İlk yediğim andan itibaren hafızama kazınmış olan bu böreği sizin de denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler

• 3 adet yufka

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 1 yumurta

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 çorba kaşığı kekik

• 1 kase lor

• Tuz ve Bal

1/2 kaşık kekik ve loru karıştırarak harcı hazır hâle getirin. Yufkanın birini düz zemine serin. Ayrı bir kapta 1/2 kaşık kekik, su, süt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu çırpın. Hazırladığınız sosu zemine serdiğiniz yufkanın üzerine sürün. Üzerine ikinci yufkayı serip tekrar soslayın. Aynı işlemi üçüncü yufka için de uygulayın. Hazırladığınız kekikli lorlu harcı üçüncü yufkanın her yerine eşit şekilde yayın. Yufkanın sağ ve sol kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın. Ardından dikkatlice rulo şeklinde sarın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilip parmak genişliğinde dilimler kesin ve yağlanan tepsiye dizin. Artan sosu; üzerlerine sürüp 200 derecede, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerine servis yaparken kaşığın ucu ile bal gezdirip sunuma hazır hâle getirin. Afiyet olsun…