Ballı Kekikli Börek

Bu böreği ilk kez Cunda Adası’nda, mutfağına ve gastronomiye bakış açılarına hayran kaldığım Ayna Restoran’da tatmıştım. Aslında bal ve yufka Yunanistan’da çok fazla kullanılan bir ikili fakat Türk Mutfağı’nda henüz oturmuş bir yeri olduğu söylenemez. Ana malzemelere bakıldığında; kekik, lor, yufka ve bal biraraya gelerek  kahvaltıda oturmuş bir damak tadını, akşam yemeğinde ara sıcak şölenine dönüştürüyor. İlk yediğim andan itibaren hafızama kazınmış olan bu böreği sizin de denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler

• 3 adet yufka

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 1 yumurta

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 çorba kaşığı kekik

• 1 kase lor

• Tuz ve Bal

1/2 kaşık kekik ve loru karıştırarak harcı hazır hâle getirin. Yufkanın birini düz zemine serin. Ayrı bir kapta 1/2 kaşık kekik, su, süt, yumurta, sıvı yağ ve tuzu çırpın. Hazırladığınız sosu zemine serdiğiniz yufkanın üzerine sürün. Üzerine ikinci yufkayı serip tekrar soslayın. Aynı işlemi üçüncü yufka için de uygulayın. Hazırladığınız kekikli lorlu harcı üçüncü yufkanın her yerine eşit şekilde yayın. Yufkanın sağ ve sol kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın. Ardından dikkatlice rulo şeklinde sarın. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilip parmak genişliğinde dilimler kesin ve yağlanan tepsiye dizin. Artan sosu; üzerlerine sürüp 200 derecede, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkan böreğin üzerine servis yaparken kaşığın ucu ile bal gezdirip sunuma hazır hâle getirin. Afiyet olsun…

Aşkın ve Tutkunun Rengi: Kırmızı

Sevgililer Günü’nün rengi kırmızıdır... Aşkın rengi kırmızıdır... Tutkunun rengi kırmızıdır... İşte tam da bu yüzden, bu Sevgililer Günü’nde aşk kokan kırmızı bir menü hazırlamaya ne dersiniz? Başlangıçtan tatlıya kadar özenle seçilmiş bu menü, sevginizi en güzel şekilde ifade etmenize yardımcı olacak. Haydi, romantik bir ziyafet için mutfağa!

Menümüz

Başlangıç: Domates Çorbası

Ana Yemek: Köz Biberli Risotto Eşliğinde Kuzu İncik

Tatlı: Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Domates Çorbası

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta boy soğan (rende)

• 2 diş sarımsak (rende)

• 6 adet iri boy domates (rende)

• 2-3 dal taze kekik

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı balzamik sirke

• 4 su bardağı tavuk suyu

Üzeri için:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Tencereye tereyağını koyup eritin, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın. Çorba tıkırdamaya başlayınca tavuk suyunu ekleyin. Tuz, karabiber, toz şeker, balzamik sirke ve taze kekiği ilave edin. Çorbanın kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam aldıktan sonra blenderdan geçirip bir taşım daha kaynatın. Servis kaselerine alıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Sıcak servis edin.

Köz Biberli Risotto

Malzemeler:

• 100 g risotto pirinci

• 500 ml kırmızı biber suyu

• 1 adet arpacık soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 avuç ince rendelenmiş parmesan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Çıtır kızartılmış adaçayı yaprakları

• 2 yemek kaşığı kıyılmış badem

• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Arpacık soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun.Risotto pirincini ekleyip biraz yumuşamasını sağlayın. Kademeli olarak kırmızı biber suyunu ekleyerek karıştırın. Pirinç “aldente” kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Parmesan ve kalan tereyağını ekleyip karıştırın. İki porsiyon olacak şekilde servis edin. Üzerine kızartılmış adaçayı yaprakları, badem ve karabiber serpiştirin.

Kuzu İncik

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet soğan

• 4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet domates

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 2 dal taze kekik

• 3 su bardağı su

Hazırlanışı

Düdüklü tencereyi ısıtıp inciklerin her iki tarafını mühürleyin ve kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağı, doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyip soteleyin. Tereyağı ve domates salçasını ekleyerek kavurun. Küp doğranmış domates, tuz, karabiber, toz şeker ve taze kekiği ilave edip karıştırın. Üzerine suyu ekleyerek incikleri tencereye alın. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kaynadıktan sonra 45-50 dakika kadar pişirin (normal tencerede 3 saat orta kısık ateşte pişirebilirsiniz). Pişen incikleri cam fırın kabına alın. Kalan suyunu üzerlerine gezdirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt

• 7 yemek kaşığı toz şeker

• 7 yemek kaşığı irmik

• 1 paket vanilya

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 avuç orman meyvesi

• 1 paket krem şanti

• 3/4 su bardağı süt

• 1/2 paket çilekli jöle

• 1 su bardağı su

Hazırlanışı

Süt, toz şeker, irmik ve vanilyayı bir tencereye alın. Karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca altını kapatıp tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımı suyla nemlendirilmiş bir cam kaba dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyan tatlının üzerine orman meyvelerini karışık şekilde yerleştirin. Krem şantiyi sütle çırpıp sıkma torbasına koyun ve meyvelerin aralarına ufak bezeler hâlinde sıkın. Jöleyi suda açarak tüm katların üzerine gezdirin. Donduktan sonra soğuk servis yapın. Şimdiden afiyet olsun ve Sevgililer Günü’nüz kutlu olsun!

Kayseri Yağlaması

Soğuk havayla birlikte vücutta enerji ihtiyacı oluşurken hâliyle karbonhidratlı yemeklere de ilgi artıyor. Zengin bir mutfağa sahip olan ülkemizde; her yöreye özgü tatlar, birbirinden leziz tarifler bu soğuk havalarda yardımımıza koşuyor. Bu sayıda; son zamanlarda çok meşhur olan bir yemeğimizin tarifine yer vereceğiz. Yağlama ya da şebit gibi isimlerle anılsa da hepimizin hafızasında Kayseri Yağlaması olarak yer etmiş harika bir lezzet. Görüntüsü harika, tadı muhteşem… Haydi buyrun birlikte yapalım…

Hamuru için

• 1 çay bardağı (100 ml) ılık su

• 1 çay kaşığı kuru maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 su bardağı (200 ml) ılık su

• 3 yemek kaşığı yoğurt (oda ısısında)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 7,5 - 8 su bardağı (750-800 g) un

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için

• 500 g orta yağlı kıyma

• 5 çorba kaşığı (80-100 g kadar) tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 büyük boy soğan (ince kıyılmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 adet domates (küp doğranmış)

• 2 adet sivri biber (ince doğranmış)

• 2 su bardağı (400 ml) sıcak su

Üzeri için

• 200 gr süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak (havanda ezilmiş)

Hazırlanışı

Kuru mayayı, şekeri ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırarak mayayı eritin. Bu şekilde 15 dakika bekletin. Un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabında karıştırın. Daha sonra mayalı karışımı ilave edin ve tekrar karıştırın. Unu azar azar ilave ederek pütürsüz, yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Bu sırada iç harcı için kıyma ve tereyağını tencerede kavurun. Soğan, biber, karabiber ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadığında domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve küp küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte, 10 dakika daha pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve un serpilmiş tezgâhta merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. Yağlamalarınız piştikten sonra bir beze sarıp bekletin. Kıymalı sosu tekrar ısıtın. Büyük bir tabağa ilk yağlamayı alın ve üzerine kıymalı sostan 2-3 kaşık yayın. Sonraki yağlamayı üzerine kapatın ve tekrar kıymalı sostan yayın. Yağlamalar bitene kadar bu işleme devam edin. En son üzerine sarımsaklı yoğurt döküp sıcak servis edin. Afiyet olsun, şifa olsun.