Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi: Alinazik

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi olan Ali Nazik’in tarihçesi Osmanlı’ya kadar dayanır. Bir rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah Gaziantep’e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek, lezzetiyle padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diye sorar. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ daha sonra da ‘Alinazik’ olarak değişir.

Ana Malzemeler

Patlıcanlı karışım için;

• 4 adet közlenmiş patlıcan

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

• Tuz

• Karabiber

Kıymalı harç için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 400 gr. dana kıyma

• Tuz

• Karabiber

Süslemesi için;

• 1 adet domates

• 1 adet sivri biber

• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Toz kırmızı biber

Tabanı için;

• Yarım ramazan pidesi

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Biber ve domatesi 4’er eşit parçaya bölün, izli tavayı ocakta ısıtın ve iz alana kadar pişirin. Patlıcanları közleyip soyun. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırarak bıçakla kıyın. Sarımsakları da ekleyip ince ince kıymaya devam edin. Bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının içine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek kavurun. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve kıyılmış sarımsakla beraber harmanladığınız patlıcanı tavaya alıp iyice ısıtın. Ardından patlıcanları tavadan çıkararak yoğurtla karıştırın. Başka bir tavada küp olacak şekilde doğradığınız ramazan pidesini tereyağında çevirin.

Servisi

Ramazan pidelerini tabağa alın ve patlıcanlı karışımı pidelerin üzerine yayın. Daha sonra kıymalı harcı güzelce yerleştirin ve bir tutam kıyılmış maydanozu üzerine serpin. Domates ve yeşilbiberlerle kenarlarını süsleyin. Son olarak toz biberle kızdırdığınız tereyağı üzerinde gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun…

Damaklarınızda Şölen Yaratacak Bir Lezzet: Sinkonta

Girit kabağının tam zamanı. Tatlısı, çorbası ne güzel olur değil mi? Fakat bu alışık olduğumuz tatların dışında Batı Anadolu ve Ege’den sofralarımıza uzanan ‘Sinkonta’ damaklarınızda şölen yaratacak bir lezzet.

Ana Malzemeler

• 500 gr bal kabağı

• 2 adet kuru soğan

• 2 adet kapya biber

• 1 adet sarı biber

• 4 diş sarımsak

Sos

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 1 yemek kaşığı varsa şarap sirkesi, yoksa üzüm sirkesi

• 1/2 su bardağı sıcak su

• 100 ml sızma zeytin yağı

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1/2 çay kaşığı zerdeçal

Hazırlanışı

Bal kabakları ve soğanları ince dilimler hâlinde, biberleri ise kalem pil boyutunda doğrayalım. Sarımsakları ezerek ekleyelim ve fırın tepsisinde harmanlayalım. Sosunu ayrı bir kap içerisinde karıştıralım. Hepsini aynı fırın tepsisinin içerisinde birleştirelim. 180 derecede önceden ısıtılmış fırının içerisine koyarak kontrollü bir şekilde 30-40 dakika pişirelim. Oda sıcaklığında en az 5-6 saat dillendirdikten sonra üzerine ince bir zeytin yağı gezdirerek servis edelim. Afiyet olsun…

Kavala Usulü Midyeli Pilav

Yaz geldi mi midyenin keyfi daha bir artar, akıllara düşer… Alışmış olduğumuz midye tava ve midye dolma yerine, alternatif olabilecek “Kavala Usulü Midyeli Pilav” tarifini denemenizi isterim.

Malzemeler

• 1 kg ayıklanmış midye

• 1 adet kuru soğan

• 1 diş sarımsak

• Yarım demet dereotu

• 1 limon

• 1 çorba kaşığı rendelenmiş domates

• 2 su bardağı pirinç

• 1 çay kaşığı karabiber

• Tuz

Hazırlanışı

Midyeleri yıkayın ve bir tencere içerisine alarak yarım bardak su ve bir limonun suyuyla 4-5 dakika kadar haşlayın. Ardından suyunu süzüp bir kenara alın. Yemeklik doğradığınız soğanları, zeytinyağıyla soteleyin ve sarımsağı ezin. Domates rendesi, sarımsak ve tereyağını da ekledikten sonra kısık ateşte 6-7 dakika kadar pişirin. 6 bardak su ve tuz ekleyip karıştırın. Su kaynamaya başlayınca pirinci ve midyeleri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pilav piştikten sonra ince kıyılmış dereotunu üzerine ekleyin. Tencerenin üzerini bir bezle kapatıp 5-10 dakika kadar dinlendirin. Sıcakken üzerine bol karabiber serperek servis yapın. Afiyet olsun...