Zeytinyağlı Yaz Bezelyesi

Yazın tam göbeğindeyiz... Aylardan ağustos ve mutfakların vazgeçilmezi olan zeytinyağlıların, sofralarda baş rolü oynama zamanı. Yanına basit bir cacık ve belki bir parça sulu karpuz ile mükellef sofralara taş çıkaracak menüler oluşturabilirsiniz. Zeytinyağlı bezelye, soğuk sunum olarak tercih edeceğiniz, yazın vazgeçilmezleri arasında yer alacak bir reçete. Vitamin bakımından zengin olan bu besine, düşük kalorili olduğu için diyet listelerinde de yer verilir. Üstelik taze taze tüketmek için de tam mevsimi.

Malzemeler

• 1 kg bezelye

• 8-9 adet kalem pil uzunluğunda kesilmiş taze soğan

• 6 diş sarımsak

• 1 demet dereotu

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 2 çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı beyaz biber

Yapılışı

Tencerenin dibine 1/2 çay bardağı zeytinyağını döküyoruz. Üzerine bezelyeleri yayıyoruz, sonrasında sarımsakları bütün hâlinde bezelyelerin üzerine bırakıyoruz. Bezelyelerin ortasını açıp, top şekline getirdiğimiz bir miktar dereotunu, o boşluğa yerleştiriyoruz. Malzemelerin üzerini 5 santim civarı doğradığımız yeşil soğanla kapatıyoruz. Tencerenin büyüklüğüne göre bezelyeler 2 kat olacak ise öncelikle alt katmana taze soğanın doğradığımız beyaz kısmını, üzerine de yeşil kısmını ekliyoruz. Tuzunu ve biberini de ilave ettikten sonra suyunu döküp ocağa alıyoruz. 30 dakika kapağı kapalı bir şekilde orta göz ocağın orta derece ateşinde pişiriyoruz. Piştikten sonra ortaya koyduğumuz dereotunu çıkarıyoruz yerine bol taze doğranmış dereotu ekleyip karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra servise hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Marullu Kuzu Kapama

Güneşin yüzünü göstermesiyle birlikte sabahları kuş sesleri yükselmeye başladı. Tenimizi okşayan sıcaklık, sofralarımıza artık taze otlar şeklinde dökülecektir. Biz de bu taze otlarımızı kullanarak güzel bir Marullu Kuzu Kapama yapalım dedik.

Malzemeler

• 1 kg Kuzu Gerdan (takoz kesilmiş gerdan veya kemikli başka bir sırt eti)

• 1 adet marul

• 1 su bardağı su

• 10 adet taze soğan

• 1 demet dereotu

• 10-15 yaprak kıvırcık

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Tuz, karabiber ve 1 bardak su ile kuzu gerdanı kısık ateşte 45 dakika pişiriyoruz. Gerdanımız pişerken, taze soğanlarımızı kalem pil dediğimiz boyutta irice doğruyoruz fakat yeşil ve beyaz kısımlarını farklı yerde tutuyoruz. Haşlanan kuzu gerdanın üzerine önce taze soğanın beyaz kısımlarından 6-7 adet koyalım. Sonra elimizde parçaladığımız dere otunun bir kısmını ekleyip bir tutam karabiber gezdirelim, birkaç parça kıvırcığı ve marulu elimizle parçalayarak üzerine ekleyelim. Bir tutam tuz serperek tekrar taze soğan (yeşil kısmı ile beraber), dere otu ve bolca marul ilave ederek bir tutam tuz ve karabiber ekleyelim. Bu aşamada kuzu gerdanın kendine has bir yağı olmasına rağmen, üzerine koyduğumuz ot çeşitleri için 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyelim. Tencerenin dibinde kalan suyu kontrol edelim, etin haşlama aşamasından 3-4 parmak kadar bir su kalmış olması gerekiyor. Dibinde su görmüyorsanız, 1 kahve fincanı kadar su ilave edelim ve tencerenin kapağını kapatıp, 45 dakika daha pişirelim. Servis ederken; üst kısmındaki otları tabağın altına, kuzu gerdanı ise üzerine gelecek şekilde yerleştirelim. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

Sevgililer Günü Menüsü

Sevgi iki kişi arasında saklı kalan bir duygu değildir. Sevgi gözümüzün gördüğü, kalbimizle hissettiğimiz her şey içindir. Bu sene 14 Şubat’ta bir değişiklik yapalım, kutlamaya önce kendimizi severek başlayalım. Sonra bu sevgiyi başkaları ile paylaşalım. Ne de olsa sevgi paylaştıkça çoğalan bir şey değil mi? 14 Şubat Sevgililer Günü’ne özel harika bir menü hazırladım sizlere. Çok severek, çok sevilerek geçireceğiniz ve bunu korkmadan, çekinmeden hatta usanmadan söyleyeceğiniz bir Sevgililer Günü olması dileğiyle...

Happy Valantines Day...

Röşti Patates

Malzemeler

• 200 gr patates

• 20 gr tereyağ

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Patatesleri soyduktan sonra bir tencereye alarak, soğuk su içerisine koyun ve ateşi yakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kapatın ve patatesleri süzün. Çıkardığınız patatesleri rendeleyerek tuz ve karabiber ilave edin. Bir tava içerisinde tereyağını eritin. Elinizle yuvarlak şekil verdiğiniz patatesleri kızgın yağda alt ve üst olarak kızartın. Dışı çıtır içi yumuşacık olan patatesler servise hazır.

Hardallı Rozbif

Malzemeler

• 1 adet bütün dana bonfile (ya da nuar)

• 3 dal taze biberiye

• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber

• 2 yemek kaşığı hardal

• 1 çay kaşığı deniz tuzu

• 3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)

• 1 tatlı kaşığı esmer şeker

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Biberiye parçalarını keskin bir bıçak yardımıyla inceltin. Taze çekilmiş renkli tane karabiberle karıştırın. Baharat karışımını; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlayın. Bütün bir dana bonfile üzerine zeytinyağı sürdükten sonra hazırladığınız baharat karışımını üzerine yayın. Döküm bir tavayı yüksek ateşte kızdırdırıp bonfileyi üzerine alın. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte çevire çevire mühürleyin. Ön pişirme işlemi yapılan bonfileyi, alüminyum folyonun üzerine serdiğiniz yağlı kağıda yerleştirin. Fırında pişirme esnasında bonfileye çıtırlık kazandıracak Pankoyu üzerine serpiştirin. Dikkatlice sardıktan sonra fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, damak tadınıza göre 10 ya da 20 dakika arasında pişirin. Fırından çıktıktan sonra pişirme kağıtlarını açmadan rozbifi soğutun. İsterseniz buzdolabında dinlendirdikten sonra bir et çatalı yardımıyla bastırarak, ince dilimler hâlinde soğuk olarak da servis edebilirsiniz

Asya Şurubu İçinde Poşe Armut

Malzemeler

• 2 adet armut

• 600 ml kırmızı şarap

• 2 lt su

• 500 gr şeker

• 40 gr taze zencefil

• 6 adet yıldız anason

• 6-7 adet tane karabiber

• Limon kabuğu

• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı

Sapı kalacak şekilde armutları soyup içlerindeki çekirdekli kısımları oyun. Dışını bir peçete ile ovarak pürüzsüz hâle getirin. Diğer bütün malzemeleri bir tencereye koyup kaynatın. Kaynayan şurubun içerisine armutları yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Yumuşayan armutları çıkartarak kenara alın. Kalan pişirme sosunu süzerek tekrar sıvı kısmı yarıya ininceye kadar kaynatın. Soğuyan armutların üzerine sosu gezdirerek servis edebilirsiniz.