Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto

Biraz karbonhidrat biraz da ferahlığın buluşması olan “Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto”yu ister ana yemek isterseniz de bir et yemeğinin yanında servis edebilirsiniz. Bu harika tarif ile sofralarınıza lezzet ve renk katmaya hazır olun. Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto, misafirlerinizin ve ailenizin favorisi olacak.

Malzemeler (2 Kişilik - 15 Dakika)

• 1 adet beyaz soğan

• 2 avuç arborio pirinci

• Sebze suyu

• 2 avuç porçini mantarı

• 1 çay bardağı limon şurubu

• 30-40 gram tereyağı

• 3 avuç toz parmesan

• Tuz / Karabiber

Limon Şurubu

Bir bardak suya; bir kaşık esmer şeker ve bir limonun suyunu karıştırdıktan sonra ağzı kapalı bir şekilde cezvede kaynatın. Şurubu, sıcak ya da soğuk olarak kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı

Beyaz soğanı yemeklik ince ince doğrayın ve derin bir tavada ekstra sızma zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Hafif renk alan soğanların üzerine iki avuç arborio pirinci atın ve biraz daha kavurmaya devam edin. Ardından sebze suyundan bir kepçe ekleyin. Sonra limon şurubunu, tuz ile karabiberi de koyarak ara ara karıştırın. Porçini mantarını ince ince doğrayın ve ocaktaki karışıma ekleyin. Sebze suyunu pirinçler içine çekip sıvı tamamen buharlaştığında bir kepçe daha sebze suyu koyun. Bu şekilde kepçe kepçe sebze suyunu pirinçleriniz pişinceye kadar (sebze suyunuzdan bir kepçe kalacak şekilde) eklemeye devam edin. Risottonuz pişince içine 30-40 gram kadar tereyağı ve iki avuç dolusu toz parmesan peyniri ilave edin, karıştırarak eritin. Ateşten aldığınız risottonuza son bir kez daha sebze suyu ekleyin ve ağzını kapatıp bir dakika kadar dinlendirin.

Risottonuzu geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyım maydanoz ve bir avuç dolusu daha parmesan peyniri koyup ekstra sızma zeytinyağı da ekleyerek servis edin.

Not

Risotto yaparken sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırmanız gerekir. Ayrıca 5-6 kepçeden sonra mutlaka tadına bakmalısınız. Pirinçlerinizin piştiğini düşünüyorsanız daha fazla sebze suyu eklemenize gerek yoktur.

Harika Bir Meze: Skordalia

Görünümü ve tadı biraz favayı andıran ama damakta sirkenin ve sarımsağın baskınlığını hissettiren bir lezzet. Genellikle patatesle, yer yer bayat ekmekle yapılan, balık yanında servis edilebilen, sarımsağı bol olduğu için adını Yunanca sarımsak anlamına gelen “skordo” kelimesinden alan bir meze Skordalia.

Ana Malzemeler

• 5-6 patates

• Yarım demet dereotu

• 2-3 dal taze soğan

• 3 ile 6 diş arası sarımsak

• Yarım çay bardağı elma sirkesi

• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

• Tuz

Hazırlanışı

Patatesleri soyup temizledikten sonra kaynamaya bırakın. İyice yumuşadıkları zaman ise süzgece alıp 10-15 dakika dinlendirin. Sarımsakları temizleyip, varsa havanda ezerek yoksa rendeleyerek hazır edin. Hazırladığınız bu karışıma patatesleri ve yeytinyağını da ekleyerek pürüzsüz olana dek ezin. Ardından tuz ve sirkeyi ekleyin.

Servisi

Servis etmeden önce üzerine dereotu, ince kıyılmış taze soğan ve bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Skordalia, muhteşem lezzeti ve harika görüntüsüyle sofralarınızın vazgeçilmez mezelerinden biri olacak.

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi: Alinazik

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi olan Ali Nazik’in tarihçesi Osmanlı’ya kadar dayanır. Bir rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah Gaziantep’e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek, lezzetiyle padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diye sorar. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ daha sonra da ‘Alinazik’ olarak değişir.

Ana Malzemeler

Patlıcanlı karışım için;

• 4 adet közlenmiş patlıcan

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

• Tuz

• Karabiber

Kıymalı harç için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 400 gr. dana kıyma

• Tuz

• Karabiber

Süslemesi için;

• 1 adet domates

• 1 adet sivri biber

• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Toz kırmızı biber

Tabanı için;

• Yarım ramazan pidesi

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Biber ve domatesi 4’er eşit parçaya bölün, izli tavayı ocakta ısıtın ve iz alana kadar pişirin. Patlıcanları közleyip soyun. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırarak bıçakla kıyın. Sarımsakları da ekleyip ince ince kıymaya devam edin. Bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının içine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek kavurun. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve kıyılmış sarımsakla beraber harmanladığınız patlıcanı tavaya alıp iyice ısıtın. Ardından patlıcanları tavadan çıkararak yoğurtla karıştırın. Başka bir tavada küp olacak şekilde doğradığınız ramazan pidesini tereyağında çevirin.

Servisi

Ramazan pidelerini tabağa alın ve patlıcanlı karışımı pidelerin üzerine yayın. Daha sonra kıymalı harcı güzelce yerleştirin ve bir tutam kıyılmış maydanozu üzerine serpin. Domates ve yeşilbiberlerle kenarlarını süsleyin. Son olarak toz biberle kızdırdığınız tereyağı üzerinde gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun…