Deniz Mahsullü Paella

Kökeni Valencia olan Paella’nın, ilk olarak ortaya çıkışında Araplar ve Romalıların arasındaki birliğin olduğu söylenmektedir. Bu iki İspanyol kültürün mağribi kralların ziyafetlerinden kalanları, hizmetçilerin evlerine götürmek üzere karıştırıp hazırladıkları yemek olarak ortaya çıkmışken, günümüze bambaşka bir lezzet olarak ulaşmıştır. Hikâyesi çok eskilere dayanan Paella, aslında büyük kaplarda yaratılmış bir pirinç yemeği olarak da görülmektedir. Bir diğer taraftan da içinde pişirildiği tavayı ifade etmektedir.

Eski dönemlerde hizmetkârların yemeği olarak adlandırılan bu yemek günümüzde popüler bir lezzet hâline gelmiştir. İsmi ise Para Ella’dan (for her/onun için) gelmiş, zamanla da Paella olarak kısaltılmıştır. Bu leziz yemeğin genel olarak kullanılan bir reçetesini paylaşacağım sizlerle;

• 

• 

• 

• 

Malzemeler

• 2 soğan

• 5 diş sarımsak

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet domates

• 3 adet baby ahtapot

• 1.5 su bardağı kısa taneli beyaz pirinç

• 1/2 tatlı kaşığı safran

• 1 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe göre)

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya sebze suyu)

• Tuz

• Karabiber

• 4 karides (200 gram jumbo)

• 200 gram kalamar

• 12 kabuklu midye (200 gram)

• 1 su bardağı bezelye

• Maydanoz

Paella Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuru soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezdikten sonra ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde temizleyin. Ardından bol su ile durulayın. Yıkadığınız deniz ürünlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Tavuk veya sebze suyunu tencereye alarak kısık ateşte pişirin. Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını kızdırın. İçine soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavanın içine alın ve üzerine doğranmış domatesleri ilave edin. Safran ve kırmızı şarabı ekledikten sonra yüksek ateşte çektirin. Sıcak sebze suyunun yarısını pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyerek kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Farklı bir tavanın içerisinde zeytinyağını kızdırın. Sırasıyla tüm deniz ürünlerini ekleyerek yüksek ateşte tek tek soteleyin. Deniz ürünlerini pilav tenceresine alın. Üzerine kalan sebze suyunu ve bezelyeleri de ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Deniz Mahsullü Paella’yı ince kıyılmış maydanoz ve nane yapraklarıyla servis edin. Afiyet Olsun.

Bodrum’un Gözde Kahvaltı Mekânları

Türk kahvaltısı denilince akan sular durur değil mi? İyi bir kahvaltı ile güne başlamak gibisi yoktur. Özellikle tatil günlerinde ailece yapılan kahvaltıların keyfi bir başka olur. Hele güzel bir mekânda yapılıyorsa paha biçilemez. Türkiye’nin turizm başkenti Bodrum, kahvaltı mekânları bakımından da oldukça zengin. Öyle ki sadece kahvaltı üzerine hizmet veren pek çok işletme var.

Muhteşem denizi ve harika doğasıyla her yıl ziyaretçi akınına uğrayan Bodrum’da her zevke, her damak tadına uygun bir kahvaltı alternatifi bulmak mümkün. Tamamen doğal reçelinden, böreğine; peynirinden, sucuğuna; omletinden, pişisine kadar bir zenginliktir kahvaltı Bodrum’da. Bu sayımızda Bodrum’un doğayla iç içe ve sadece kahvaltı üzerine hizmet veren popüler 5 mekânını sizin için derledik.

Kuytu Bahçe Kahvaltı & Cafe | Bitez

Bitez’de mandalina bahçesi içerisinde hizmet veren çok keyifli bir kahvaltı mekânı. Bahçe meyvelerinden reçeller, el açma hamuruyla börek çeşitleri, pişi, kabak çiçeği dolması, çeşit çeşit peynir ve zeytinler, bahçedeki tavuklardan yumurtalar, bal kaymak, sürpriz lezzetler ve daha fazlası... Ağaçlar altında lezzetli bir kahvaltı hem midenizi hem de ruhunuzu doyuracak. Kabak çiçeği kızartması oldukça meşhur. Pişi severlerin de favori mekânlarından. Serpme kahvaltı ve kahvaltı tabağı dışında menülerinde ek lezzetlere de yer veriyorlar. Menemen, sahanda yumurta, sucuk, börek ve kızartma çeşitleri ek olarak sipariş veriliyor.

Kuytu Bahçe pazartesi günleri hariç her gün saat 09.00 ile 16.00 arasında hizmet veriyor. Gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırın.

Çetilik Kahvaltı Evi | Dereköy

Dereköy’de geniş bir alana sahip çiftlik içinde eski köy evinde hizmet veren sessiz ve huzurlu kahvaltı mekânı. Kahvalatınızı yaparken; ördekler, kazlar, tavuklar size eşlik ediyor. Çilek zamanı kendinize çilek toplayabilirsiniz. Kahvaltıyı el yapımı doğal ürünler süslüyor. Çiftlik içerisinde otopark alanı mevcut.

Çetilik, köy kahvaltısı yapmak isteyenler için iyi bir tercih. Söğüş tabakları, zeytin, reçel, peynir çeşitleri, hafif kızartmaları, sarması ve böreği ile lezzetli bir kahvaltı hizmeti veriyor.

Asmalı Çardak Kahvaltı Evi | Yalıkavak

Yalıkavak’ta portakal ve mandalina ağaçları arasında, içerisinde eski bir köy evi bulunan kapalı alana sahip genişçe bir araziye yerleşmiş kahvaltı mekânı. Kokusu etrafı saran el yapımı kabak, ot ve saç böreği damağınızda nefis tat bırakıyor. Kışın yanan soba üzerinde kızaran ekmekler ve çayın tadı bir başka. Yazın ise ağaçların altında doğal ürünlerle kahvaltı yapma keyfi sunuyor. Kendi yaptıkları reçelleri ve zeytinleri satın alabilirsiniz.

Yazın gitmeden önce aramanızı tavsiye ederiz. Otopark ve vale hizmeti yok, yol kenarına arabanızı park edebiliyorsunuz.

MMK Yel Değirmeni | Yalıkavak

Bodrum-Yalıkavak yolunda tam tepede bulunan, yöredeki kadınlara çalışma imkânı sunan, ekmekler için kullanılan unun günümüzde de kullanılan değirmende çekildiği restauranttır. Ürünlerin büyük çoğunluğu Dağbelen’de bulunan çiftliklerinde yetiştiriliyor.

Kendi arı kovanlarında yetişen ballar oldukça lezzetli. Odun ateşinde pişen ekmekler, bazlaması ve gözlemeleri kahvaltınıza renk katıyor. Mekânın girişinde otoparkı mevcut.

Bozukbağ Kahvaltıcısı | Gölköy

Gölköy’de bulunan 12 dönüm arazi içerisinde yer alan, içerisinde yüzlerce ağaç ve hayvanın barındığı domates, biber, salatalık gibi ürünleri kendi tarlalarında yetiştiren kahvaltı mekânı. Çocuklar düşünülerek çocuk parkı yapılmış. Sessizlik isteyenler için ayrı bölümlere sahip. Kahve içmek için farklı oturma grupları mevcut. Odun fırınında sürekli pişen pideler, mangalda tüten enfes yumurtalar, ev yapımı reçellerle süslenmiş kahvaltı masası... Yaz aylarında rezervasyon gerekiyor, kışa doğru kapanıyor. Otopark ve vale hizmeti için dışarıdan hizmet alıyorlar bu nedenle ücretli.

Bozukbağ Kahvaltıcısı 08:00-17:00 saatleri arasında hizmet veriyor. Mutlaka gitmeden önce rezervasyon gerekiyor.

Ragu Bolonez Soslu Lazanya

Yazın sıcaklığı yerini kızıl yapraklı sonbahara bıraktı. Yavaş yavaş hırkalar giyilip, yağmurlu havalarda kısa yürüyüş zamanı geldi. Böyle havalarda insanların üzerine durgun bir hâl çöker. İşte tam bu anlarda güzel bir makarna kimin keyfini yerine getirmez ki? O zaman sıvayalım kolları ve bugün güzel bir Ragu Bolonez Soslu Lazanya yapalım.

Malzemeler

• 1 kutu lazanya makarnası

• 250 gram kaşar peyniri

Beşamel Sos | Malzemeler

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• Yarım soğan

• 2 yemek kaşığı un

• 3 su bardağı oda ısısında süt

• 1 çay kaşığı tuz

• Az muskat rendeliyorum

• Yarım çay kaşığı karabiber

Beşamel Sos | Yapılışı

Tereyağı ve sıvı yağı küçük bir tencereye alarak eritelim. Bu işlemi kısık ateşte yapalım ve yakmamaya dikkat edelim. Tereyağımız eridikten sonra unu ilave edelim ve sürekli karıştırarak kavuralım. Kokusu çıkan un kavrulmuş demektir. Unu kavururken ateşi yüksek açmamalıyız, aksi halde unumuz ve yağımız yanabilir. Üzerine sürekli karıştırarak 1,5 su bardağı sütü yavaş yavaş ilave edelim. Çırpıcı ile hızlıca çırpalım, topak kalmamasını sağlayalım. İçerisine yarım soğanı ekleyeyim. Sosumuz kaynayıp koyulaştıktan sonra tuz ve karabiberi de ekleyerek karıştırararak pişirelim. 1-2 dakika kaynadıktan sonra içerisinden soğanı çıkartarak sosumuzu ocaktan alalım.

Ragu Bolonez Sos | Malzemeler

• 400 gram dana kıyma

• 2 adet havuç

• 10 gram kereviz sapı

• Yarım soğan

• 1 adet mantar

• 1 diş sarımsak

• 100 gram domates sos

• 1 çorba kaşığı tereyağ

• Yarım çay bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)

• Muskat

• Tuz

• Karabiber

Ragu Bolonez Soslu Lazanya | Yapılışı

1. Tereyağında, küp küp doğranmış havuç soğan ve kereviz saplarını terleterek kavuralım. Terlettiğimiz sebzelere küp küp doğranmış mantarı ekleyelim. Ardından kıymamızı da ekleyerek en kısık ateşte karamelize edelim. Karamelize ettiğimiz malzemelerimizin üzerine kırmızı şarabı dökelim ve çektirelim. En son domates sosumuzu da ilave ederek 2-3 dakika içinde altını kapatalım.

2. Lazanyalarımızı kaynar suda haşladıktan sonra çıkartıp süzdürelim.

3. Fırına girebilecek bir kaba tek tek lazanyalarımızı dizelim. Üzerine Ragu Bolonez Sosu bir kat gezdirip, onun üzerine de beşamal sosumuzdan ekleyelim. Aynı işlemi 3 kat tekrarlayalım ve son katın üzerine beşamal sosu ekledikten sonra üzerine kaşarı rendeleyip fırının ızgara kısmında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Afiyet olsun…