Orman Meyveli Pavlova Tatlısı

Adını Rus balerin Anna Pavlova’dan alan Pavlova tatlısı, Yeni Zelanda’nın milli tatlısı olarak biliniyor. Biraz zahmetli ama şahane bir tatlı tarifi ile karşılıyoruz mayıs ayını…

Malzemeler

• 4 yumurtanın beyazı (140 gram)

• Bir çimdik tuz

• Şeker (280 gram)

• 1 paket vanilya

• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası

• 1 tatlı kaşığı sirke

• Yarım paket krema

• 180 gr taze peynir (Labne peyniri)

• 3 çorba kaşığı süt

• 4 yumurta sarısı

• 1/2 limonun kabuğu

• 1 su bardağı karışık orman meyvesi

• Süslemek için taze nane yaprağı

Hazırlanışı

İlk olarak fırınınızı alt üst pişirme ayarına getirin. Fansız olarak 100 dereceye ayarlayıp ısıtın. Dört adet oda sıcaklığında bulunan yumurtayı kırarak sarısı ile beyazını birbirinden ayırın. Yumurtaların beyazını bir kaseye koyup üzerine yarım çay kaşığı tuz ilave edin. İlk olarak düşük ayarda daha sonrasında yüksek ayarda çırpın. İyice köpürüp sünger gibi bembeyaz olana kadar çırpma işlemine devam edin. Çırptığınız yumurta akları, ilk olarak sabun köpüğü daha sonrasında bir krema kıvamına gelecektir. Son aşamada yumurta akının istenilen kıvama geldiğini anlamak için kaseyi ters çevirin eğer düşmüyorsa işlemi bitirin.

Yumurta akının üzerine şekeri yavaş yavaş kaşık kaşık şeklinde ilave edin. Her ilave ettiğinizde 15 saniye boyunca çırpın. Elinize ayrı bir kap alarak 1 tatlı kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilya ve sirkeyi ilave edip karıştırın. Daha sonra bu karışımı diğer karışımın üzerine dikkatlice ilave edin ve bir spatula yardımı ile tek bir tarafa doğru söndürmeden karıştırın. Karıştırma işlemi sırasında hafif hareketler kullanmazsanız karışımınız sönebilir.

Fırın tepsisinin içine bir adet yağlı pişirme kağıdı koyun. Pişirme kağıdı ile tepsi arasına, karlaşan yumurta beyazından bir kaç parça sürerek pişirme kağıdının yapışmasını sağlayın ve üzerine karlaşan yumurta akını dökün. Ardından bir kaşık yardımı ile döktüğünüz karışımın kenarlarını havaya kaldırıp ortası çukur olacak bir forma getirin. Fansız olarak 100 derecede ısıttığınız fırına, tepsiyi ortanın bir alt gözünde olacak şekilde yerleştirin. 3 saat boyunca pişirin. Daha sonrasında fırını kapatarak 1 saat fırının kapağını hiç açmadan dinlenmeye bırakın. Fırın camından kontrol ettiğiniz Pavlova kekin, üzeri çatlamamış ve rengi kahverengiye dönmemişse bu işlemi doğru şekilde yaptığınız anlamına gelir.

Benmari usulu pişirme için ocağa içinde sıcak su olan bir tencere yerleştirin. Üzerine bir kase koyun fakat bu kasenin alt tabanı su ile temas etmemeli. Ürünleri buhar ile yavaş yavaş pişirmek bu tekniğin en önemli özelliğidir. Beyazlarını aldığınız yumurtaların sarısını bir kaba koyup üzerine üç çorba kaşığı toz şeker ve üç çorba kaşığı süt ekleyin ve yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.

Ayrı bir kâsede, 180 gram taze peynire rendelenmiş limon kabuğunu ilave edip mikserde orta ayarda karıştırmaya başlayın. Çırpma işlemini durdurmadan yarım paket kremayı karışımın içine ilave edin ve ardından pişirdiğiniz yumurta sarılarını da ekleyin. Hazırladığınız kremayı dinlenmesi için yarım saat dolaba koyun.

Pişirdiğiniz Pavlova’nın içini dolaptaki krema karışımı ile doldurun. Bu işlemde Pavlova’nın soğuk olması önemlidir. Üzeri için orman meyvelerine 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ve tercihe bağlı olarak 2 çorba kaşığı vişne likörü ekleyerek bir harman yapın. Daha sonra dolaptan çıkardığınız Pavlova tatlısının üzerine meyveleri ekleyip nane yaprakları ile süslerseniz servise hazır olur.

Deniz Mahsullü Paella

Kökeni Valencia olan Paella’nın, ilk olarak ortaya çıkışında Araplar ve Romalıların arasındaki birliğin olduğu söylenmektedir. Bu iki İspanyol kültürün mağribi kralların ziyafetlerinden kalanları, hizmetçilerin evlerine götürmek üzere karıştırıp hazırladıkları yemek olarak ortaya çıkmışken, günümüze bambaşka bir lezzet olarak ulaşmıştır. Hikâyesi çok eskilere dayanan Paella, aslında büyük kaplarda yaratılmış bir pirinç yemeği olarak da görülmektedir. Bir diğer taraftan da içinde pişirildiği tavayı ifade etmektedir.

Eski dönemlerde hizmetkârların yemeği olarak adlandırılan bu yemek günümüzde popüler bir lezzet hâline gelmiştir. İsmi ise Para Ella’dan (for her/onun için) gelmiş, zamanla da Paella olarak kısaltılmıştır. Bu leziz yemeğin genel olarak kullanılan bir reçetesini paylaşacağım sizlerle;

Malzemeler

• 2 soğan

• 5 diş sarımsak

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet domates

• 3 adet baby ahtapot

• 1.5 su bardağı kısa taneli beyaz pirinç

• 1/2 tatlı kaşığı safran

• 1 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe göre)

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya sebze suyu)

• Tuz

• Karabiber

• 4 karides (200 gram jumbo)

• 200 gram kalamar

• 12 kabuklu midye (200 gram)

• 1 su bardağı bezelye

• Maydanoz

Paella Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuru soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezdikten sonra ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde temizleyin. Ardından bol su ile durulayın. Yıkadığınız deniz ürünlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Tavuk veya sebze suyunu tencereye alarak kısık ateşte pişirin. Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını kızdırın. İçine soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavanın içine alın ve üzerine doğranmış domatesleri ilave edin. Safran ve kırmızı şarabı ekledikten sonra yüksek ateşte çektirin. Sıcak sebze suyunun yarısını pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyerek kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Farklı bir tavanın içerisinde zeytinyağını kızdırın. Sırasıyla tüm deniz ürünlerini ekleyerek yüksek ateşte tek tek soteleyin. Deniz ürünlerini pilav tenceresine alın. Üzerine kalan sebze suyunu ve bezelyeleri de ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Deniz Mahsullü Paella’yı ince kıyılmış maydanoz ve nane yapraklarıyla servis edin. Afiyet Olsun.

Bodrum’un Gözde Kahvaltı Mekânları

Türk kahvaltısı denilince akan sular durur değil mi? İyi bir kahvaltı ile güne başlamak gibisi yoktur. Özellikle tatil günlerinde ailece yapılan kahvaltıların keyfi bir başka olur. Hele güzel bir mekânda yapılıyorsa paha biçilemez. Türkiye’nin turizm başkenti Bodrum, kahvaltı mekânları bakımından da oldukça zengin. Öyle ki sadece kahvaltı üzerine hizmet veren pek çok işletme var.

Muhteşem denizi ve harika doğasıyla her yıl ziyaretçi akınına uğrayan Bodrum’da her zevke, her damak tadına uygun bir kahvaltı alternatifi bulmak mümkün. Tamamen doğal reçelinden, böreğine; peynirinden, sucuğuna; omletinden, pişisine kadar bir zenginliktir kahvaltı Bodrum’da. Bu sayımızda Bodrum’un doğayla iç içe ve sadece kahvaltı üzerine hizmet veren popüler 5 mekânını sizin için derledik.

Kuytu Bahçe Kahvaltı & Cafe | Bitez

Bitez’de mandalina bahçesi içerisinde hizmet veren çok keyifli bir kahvaltı mekânı. Bahçe meyvelerinden reçeller, el açma hamuruyla börek çeşitleri, pişi, kabak çiçeği dolması, çeşit çeşit peynir ve zeytinler, bahçedeki tavuklardan yumurtalar, bal kaymak, sürpriz lezzetler ve daha fazlası... Ağaçlar altında lezzetli bir kahvaltı hem midenizi hem de ruhunuzu doyuracak. Kabak çiçeği kızartması oldukça meşhur. Pişi severlerin de favori mekânlarından. Serpme kahvaltı ve kahvaltı tabağı dışında menülerinde ek lezzetlere de yer veriyorlar. Menemen, sahanda yumurta, sucuk, börek ve kızartma çeşitleri ek olarak sipariş veriliyor.

Kuytu Bahçe pazartesi günleri hariç her gün saat 09.00 ile 16.00 arasında hizmet veriyor. Gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırın.

Çetilik Kahvaltı Evi | Dereköy

Dereköy’de geniş bir alana sahip çiftlik içinde eski köy evinde hizmet veren sessiz ve huzurlu kahvaltı mekânı. Kahvalatınızı yaparken; ördekler, kazlar, tavuklar size eşlik ediyor. Çilek zamanı kendinize çilek toplayabilirsiniz. Kahvaltıyı el yapımı doğal ürünler süslüyor. Çiftlik içerisinde otopark alanı mevcut.

Çetilik, köy kahvaltısı yapmak isteyenler için iyi bir tercih. Söğüş tabakları, zeytin, reçel, peynir çeşitleri, hafif kızartmaları, sarması ve böreği ile lezzetli bir kahvaltı hizmeti veriyor.

Asmalı Çardak Kahvaltı Evi | Yalıkavak

Yalıkavak’ta portakal ve mandalina ağaçları arasında, içerisinde eski bir köy evi bulunan kapalı alana sahip genişçe bir araziye yerleşmiş kahvaltı mekânı. Kokusu etrafı saran el yapımı kabak, ot ve saç böreği damağınızda nefis tat bırakıyor. Kışın yanan soba üzerinde kızaran ekmekler ve çayın tadı bir başka. Yazın ise ağaçların altında doğal ürünlerle kahvaltı yapma keyfi sunuyor. Kendi yaptıkları reçelleri ve zeytinleri satın alabilirsiniz.

Yazın gitmeden önce aramanızı tavsiye ederiz. Otopark ve vale hizmeti yok, yol kenarına arabanızı park edebiliyorsunuz.

MMK Yel Değirmeni | Yalıkavak

Bodrum-Yalıkavak yolunda tam tepede bulunan, yöredeki kadınlara çalışma imkânı sunan, ekmekler için kullanılan unun günümüzde de kullanılan değirmende çekildiği restauranttır. Ürünlerin büyük çoğunluğu Dağbelen’de bulunan çiftliklerinde yetiştiriliyor.

Kendi arı kovanlarında yetişen ballar oldukça lezzetli. Odun ateşinde pişen ekmekler, bazlaması ve gözlemeleri kahvaltınıza renk katıyor. Mekânın girişinde otoparkı mevcut.

Bozukbağ Kahvaltıcısı | Gölköy

Gölköy’de bulunan 12 dönüm arazi içerisinde yer alan, içerisinde yüzlerce ağaç ve hayvanın barındığı domates, biber, salatalık gibi ürünleri kendi tarlalarında yetiştiren kahvaltı mekânı. Çocuklar düşünülerek çocuk parkı yapılmış. Sessizlik isteyenler için ayrı bölümlere sahip. Kahve içmek için farklı oturma grupları mevcut. Odun fırınında sürekli pişen pideler, mangalda tüten enfes yumurtalar, ev yapımı reçellerle süslenmiş kahvaltı masası... Yaz aylarında rezervasyon gerekiyor, kışa doğru kapanıyor. Otopark ve vale hizmeti için dışarıdan hizmet alıyorlar bu nedenle ücretli.

Bozukbağ Kahvaltıcısı 08:00-17:00 saatleri arasında hizmet veriyor. Mutlaka gitmeden önce rezervasyon gerekiyor.